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【材料】
コロネ土台
- パイシート18㎝×18㎝ 1枚
- 溶き卵 適量
りんごのキャラメリゼ
- JAZZ™りんご 1個
- ココナッツオイル 大さじ1
- きび砂糖 大さじ1
- シナモン 少々
カスタードクリーム
- 卵黄(Lサイズ) 1個分
- きび砂糖 大さじ3
- 薄力粉 大さじ1と小さじ2(小さじ5)
- 牛乳 大さじ7
- バニラビーンズペースト 小さじ½
ホイップクリーム
- 生クリーム 1/4カップ(60ml)
- きび砂糖 小さじ2
- 粉糖 適量
【作り方】
カスタードクリームから作ります。
カスタードクリーム
1.ボウルに卵黄ときび砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜる。
2.薄力粉を加えて粉気が無くなるまでグルグルと混ぜる。 (混ぜすぎないように)
3.牛乳を鍋に入れて温める。鍋肌がふつふつとしてきたら②のボウルに 少しずつ加える→混ぜるを繰り返しながら牛乳を加えていく。全ての 牛乳を加えたらバニラビーンズペーストを加えて混ぜる。
4.鍋に③を入れて弱火~中火で温めていく。木べらで絶えず混ぜ続け、とろみがついて全体的に持ったりしてきたら火からおろす。
5.粗熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷やす。
りんごのキャラメリゼ
1.JAZZ™りんごは小さめのさいの目切りにする。
2.フライパンにココナッツオイルを入れて熱し、①ときび砂糖を加えて中火でソテーする。
3.5分程ソテーし、砂糖が溶けてりんごが色付き火が通ったら火から おろしてしっかり冷ます。
コロネ土台
1.パイシート解凍し6等分にする。(半解凍の状態でカットすると カットしやすい)
2.コロネの型にオイルスプレーや油脂(分量外)を塗る。
3.軽く打ち粉をした台の上で1つを2倍の長さ位までのばす。
4.コロネ型に生地が重なるようにクルクルと巻きつけ、巻き終わりが 下に来るようにベーキングシートを敷いた天板の上におく。
5.溶き卵を刷毛を使って塗る。(塗り過ぎない用に)
6.200度に予熱したオーブンで15~18分焼く。(オーブンによって焼成温度は変わります。)
7.焼きあがったらケーキクーラーの上におき、完全に冷ます。
ホイップクリーム
1.コロネのパイ生地が完全に冷めたら、生クリームを泡立てる。
2.ボウルに生クリームときび砂糖を入れて、ツノが立つまでしっかりと泡立てる。
3.冷ましておいたカスタードクリームとキャラメルりんごを入れて、 全体を混ぜ合わせる。
4.③を絞り袋に入れてコロネの中に絞る。
5.仕上げに粉糖を振りかけたら完成。