Ingrediënten voor de boerenkoolsalade
- 1 JAZZ™ appel
- 2 à 3 kopjes boerenkool (grof gesneden)
- 3/4 kopje gekookte quinoa
- 1 granaatappel
- 1 courgette (in schijfjes gesneden)
- een handvol walnoten
Ingrediënten voor de cashewkaas
- 2 1/2 kopjes cashewnoten die een nachtje hebben geweekt in water
- 1/4 kopje water
- 2 eetlepels gist
- 1 theelepel miso
- 2 eetlepels limoensap
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel vers gesneden dille
Ingrediënten voor de dressing
- 2 eetlepels extra virge olijfolie
- 1 theelepel balsamicoazijn
- 1 theelepel limoensap
- 1/2 theelepel esdoornsiroop
- een snuifje zeezout en zwarte peper
Bereiding cashewkaas
Giet de cashewnoten af en plaats ze in een keukenrobot. Voeg vervolgens water, gist, miso, limoensap, uienpoeder en zout toe.
Verpulver het geheel tot een gladde en romige massa. Giet het kaasmengsel in een dubbele kaasdoek en bind de doek aan de bovenkant rond een houten lepel dat het uit een diepe mengkom houdt. Bedek het met een theedoek en laat het rusten op een warme, donkere plaats voor 16 uur.
Leg hierna de cashewnoten in de frigo en laat het daar nogmaals 24 uur rusten. Hoe langer je het laat liggen, hoe meer je de kaassmaak krijgt!
Bereiding boerenkoolsalade
Meng alle dressingingrediënten samen om aan de slag te gaan met de salade. Giet de dressing over de boerenkool en meng met je handen totdat de blaadjes slap en zacht worden.
Laat de dressing met boerenkool aan de kant liggen. Grill en kook de gesneden courgette gedurende enkele minuten aan beide zijden op de barbecue.
Voeg de gegrilde courgette toe aan de boerenkool, de gesneden JAZZ™ appel, de gekookte quinoa en granaatappel. Meng alles goed samen.
Werk af met gehakte walnoten en met een vleugje van de cashewkaas. De boerenkoolsalade kan nu geserveerd worden. Smullen maar!
