«Apfel geht immer!» So die letztjährige Aussage von laz uns kochen, dem griechischen Gastronom und engagierten Foodblogger Lazaros Kapageoroglou. Laz hat erneut ein köstliches Rezept für JAZZ Apfel kreiert: Salty Caramel JAZZ Apfel Tartelettes. Mhm….
Für 8 Tartelettes
Zutaten für den Belag
- 1 Kg JAZZTM Äpfel
- 150 g Zucker
- 60 g Butter
- 1 Prise Fleur de Sel
- 1 EL Vanille Extract (oder frische Vanille)
Zutaten für den Teig
- 200 g Weissmehl
- 100 g Butter (Zimmertemperatur)
- 30 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- ¼ TL Salz
- 20 ml Wasser
Zutaten für die Garnitur
- 1 TL Pistazien gemahlen
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben. Anschliessend von Hand oder mit einem Handmixer vermengen. Sobald der Teig homogen ist, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Achtung: Nicht zu lange kneten.
Die JAZZTM Äpfel schälen und mithilfe eines Gemüseschälers in eine lange und dünne Scheibe schneiden. Ein JAZZTM Apfel soll eine Scheibe ergeben. Jede Apfel-Scheibe eng aufrollen und in eine Cupcakes Auflaufform (falls möglich aus Silikon) legen. Jede Rolle exakt so gross formen, damit sie die jeweilige Form ausfüllt. Den Backoffen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Den Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur karamellisieren. Dabei wenig rühren, bis der Zucker goldbraun wird. Sobald das Karamell entsteht, Fleur de Sel, Vanille und Butter beigeben. Sofort vom Herd entfernen und einen Moment weiterrühren.
Das Karamell sorgfältig und gleichmässig auf die Apfelrollen verteilen. Anschliessend für 20 Minuten backen. Nach Ablauf der Backzeit aus dem Ofen nehmen.
Den Teig 1 cm dick auswallen. Mit einem Ausstecher (7cm Durchmesser) Rondellen ausstechen. Danach eine Teigrondelle und auf jede Apfelrolle legen. Anschliessend die Rondellen sanft auf die Apfelrollen drücken. Für weitere 20 Minuten backen.
Aus dem Backofen herausnehmen und abkühlen lassen. Die Auflaufform umdrehen und die Tartelettes vorsichtig rausnehmen. Mit Pistazien garnieren.
