Ingrediënten voor de loempia’s
- 16 rijstvellen voor spring rolls
- 2 JAZZ™ appels, julienne
- 1 komkommer, julienne
- 2 kopjes kimchi, grof gehakt
- 16 scampi, gepeld en gekuist
- 1 eetlepel canola olie
- koriander, fijngehakt
- munt, fijngehakt
- grof zeezout
Ingrediënten voor de saus
- 1 JAZZ™ appel, geschild en in grove blokjes
- 3/4 kopje PB2 pindakaasboter—of meer voor een dikkere saus!
- 2 eetlepels rijstwijnazijn
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel sojasaus
- 2cm gember, geschild en fijngehakt
- 1 theelepel grof zeezout
- 1/4 kopje water
Bereiding
Zet een grote wokpan op een hoog vuur. Voeg de canola olie toe en laat opwarmen. Kruid de scampi met grof zeezout en voeg toe aan de warme olie. Bak elke kant gedurende één minuut. Zet de scampi opzij en laat afkoelen.
Blend alle ingrediënten voor de saus tot een smeuïg geheel. Zet opzij.
Vul de grote wokpan halverwege met heet water. Volg onderstaande stappen voor elke loempia.
Dip de rijstvellen in het het heet water tot ze zacht worden (maar niet té slap). Leg ze plat op een bord en begin met een flink snuifje kimchi. Leg er een paar stukjes JAZZ™ appel en komkommer op, gevolgd door twee scampi.
Werk af met een snuifje fijngehakte koriander en munt. Rol de wrapper op als een burrito. Herhaal het proces voor alle loempia’s. Laat kort afkoelen en serveer met de dip!
