Ingrediënten (12 stuks)
3 JAZZ™-appels
100 ml appelsap
80 g rozijnen
100 g amandelstiften
100 g marsepein
120 g suiker
120 g boter, kamertemperatuur
2 eieren, gewichtsklasse M
1 tl vanille-extract
250 g bloem, tarwe of spelt
2 tl bakpoeder
1 1/2 tl kaneel
150 ml melk
zout
Bereiding
Leg de marsepein in de diepvries. Verhit het appelsap (niet aan de kook brengen) en voeg de rozijnen toe. Was de appels, snijd ze in vier stukken en verwijder het klokhuis. Snijd ze vervolgens in kleine blokjes. Plaats een grote koekenpan op middelhoog vuur, bestrooi de appels met 20 gram suiker en laat ze karamelliseren.
Strooi 1/2 tl kaneel en een snufje zout over de appels en zwenk de pan. Laat 20 g boter in de pan smelten en voeg de amandelen toe. Laat het mengsel ca. 2-3 minuten pruttelen en roer het een paar keer om totdat de amandelen licht van kleur zijn veranderd. Zeef de rozijnen uit het appelsap en voeg ze toe aan het appelmengsel. Zet alles aan de kant.
Klop voor het deeg 100 g boter met 100 g suiker ca. 3 minuten tot schuim. Voeg vervolgens één voor één de eieren en het vanille-extract toe en roer alles door het beslag. Rasp de marsepein met een grote rasp in het botermengsel en roer het erdoor.
Meng in een extra kom de bloem, het bakpoeder, de kaneel en het zout. Voeg het droge mengsel toe aan het botermengsel en roer het erdoor. Giet de melk er vervolgens voorzichtig bij en roer alles tot een glad deeg. Spatel 2/3 van het appelmengsel voorzichtig door het deeg. Bewaar de rest voor de topping.
Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte en zet een muffinvorm met papieren vormpjes klaar. Schep het deeg met behulp van twee theelepels in de vormpjes tot ze voor 3/4 zijn gevuld. Verdeel de rest van het appelmengsel over het deeg en druk het lichtjes aan. Bak de muffins 30 minuten en dek ze na 20 minuten af als ze te donker worden. Laat de muffins afkoelen op een taartrooster.
