Ingrediënten (voor 2 personen)
1 JAZZ™ appel – in kleine stukjes
1,5 kop gekookte quinoa
1 kop gekookte farro
1/2 kop geroosterde gehakte pecannoten
Voor de kool:
1 bussel palmkool – ontnerfd en gehakt
1 el. extra vierge olijfolie
1/2 tl. zout
Voor de wortelen:
1 bussel wortelen – geschild en in schijfjes gesneden
2 tl. extra vierge olijfolie
1/4 tl. zout
Voor de vinaigrette:
2 el. extra vierge olijfolie
1 el. rode wijnazijn
1/4 tl. zout
20 draaien vers gemalen peper
Bereiding quinoa
Maak 1 el. extra vierge olijfolie warm in een klein kookpannetje. Voeg ongeveer 1/2 kop quinoa toe en rooster lichtjes. Voeg 1 1/2 kop water en een vleugje zout toe en breng aan de kook. Zet het fornuis op een matige/lage stand. Bedek het pannetje met deksel en laat ongeveer 15 minuten sudderen of tot de meeste vloeistof geabsorbeerd is. Neem het pannetje van het fornuis en laat het 5 minuten rusten met het deksel erop, tot ook de laatste vloeistof geabsorbeerd is.
Bereiding farro
Breng een middelgrote/grote pan gezouten water aan de kook (moet smaken naar de zee). roer er 2/3 kop farro door en lat 45 minuten koken. Giet de vloeistof af en zet de farro aan de kant.
Verdere bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Wentel de wortelen in olijfolie en in het zout. Rooster ze vervolgens in de oven tot ze zacht zijn, ongeveer 20 à 30 minuten. Verwarm olijfolie in een grote sauteerpan. Voeg er de gehakte kool aan toe als de olijfolie warm is. schroei de kool lichtjes aan en laat ze daarna sauteren tot ze gaar is. Meng de gekookte quinoa, de wortelen en de kool door elkaar in en grote mengkom.
Afwerking
Klop de ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar en roer de vinaigrette door het mengsel in de mengkom. Schep er de JAZZ™ appelstukjes en pecannoten door. Dien warm of koud op.
