Ingrediënten

  • kokosolie
  • 2 JAZZ™ appels
  • 140 g amandelmeel
  • 1½ tl kaneelpoeder
  • 1 tl bakpoeder
  • 3 eieren
  • een scheutje honing
  • amandelschilfers
  • een snuifje zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de JAZZ™ appels en verwijder het klokhuis voor de appelmoes. Hou een halve appel opzij voor de vulling.

Zet een kookpan met kokosolie een mediumhoog vuur. Snij anderhalve JAZZ™ appel in kleine stukjes en doe samen met de kokosolie in de pan. Voeg een scheutje water toe en laat plat stoven.

Mix de amandelen tot meel doe er anderhalve theelepel kaneel bij. Voeg het bakpoeder en een snuifje zout toe. Meng dit geheel. Voeg drie volledige eitjes toe en doe er een lepel honing bij. Meng met een klopper. Snij de resterende halve appel in fijne stukjes en voeg toe aan het mengsel.

Plet de gestoofde appelstukjes tot moes. Haal de pan van het vuur en voeg de appelmoes toe aan het mengsel. Roer om.

Doe het beslag in een ongevette muffinvorm. Werk af met amandelschilfers voor een krokante toets. Zet de bakvorm in de voorverwarmde oven van 180 graden voor 15 tot 20 minuten. Wanneer de muffins goudbruin gebakken zijn, kan je de muffins uit de oven halen en op een proper bord laten afkoelen.