Ingrediënten (4 porties)
150 ml hete espresso
1 tl kaneel, gemalen
100 g suiker
100 g amandelen
4 JAZZ™-appels, geschild en in blokjes
1 el maizena
500 ml appelsap
300 g marsepein blank
5 el amaretto
500 g mascarpone
80 g poedersuiker
8 lange vingers
cacaopoeder
Bereiding
Roer 1/2 tl kaneel door de espresso en laat het afkoelen. Doe de suiker en de rest van de kaneel met 50 ml water in een pan, breng het aan de kook en voeg de amandelen toe. Verhit al roerend tot de suiker begint op te drogen. Verlaag de temperatuur en laat al roerend pruttelen tot de suiker helemaal is gesmolten.
Verdeel de amandelen over het bakpapier en laat ze afkoelen. Roer 3 el appelsap door de maizena. Breng de rest van het appelsap aan de kook en bind het met de maizena. Haal de pan van het vuur en roer de appelblokjes door het mengsel.
Roer 200 g marsepein door de amaretto. Roer mascarpone en poedersuiker door het marsepeinmengsel. Dompel de lange vingers even in het espressomengsel en verdeel ze als bodem over 4 glazen. Spuit de helft van de mascarponecrème in de glazen en strooi er een laag appelblokjes overheen. Verdeel de rest van de mascarponecrème en laat alles minstens 4 uur afgedekt in de koelkast trekken.
Maak vlak voor het serveren balletjes van de resterende marsepein en rol ze door het cacaopoeder. Garneer de tiramisu met gebrande amandelen en marsepeinballetjes en serveer het.
