Ingredients (4 parts)
150 ml de café expresso chaud
1 cuil. à café de cannelle en poudre
100 g de sucre
100 g d‘amandes décortiquées
4 pommes JAZZ™ épluchées et coupées en dés
1 cuil. à soupe de fécule ou maïzena
500 ml de jus de pomme
300 g de massepain
5 cuil. à soupe d’Amaretto
500 g de Mascarpone
80 g de sucre glace
8 biscuits à la cuillère ou boudoirs
Cacao
Préparation
Mélangez une demi-cuillère de cannelle à l’expresso et laisser refroidir. Dans une poêle, mettez le sucre, le reste de la cannelle et 50 ml d’eau. Portez à ébullition et ajoutez les amandes. Faites chauffer tout en continuant à mélanger jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée, réduisez à feu doux et continuez à mélanger jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu.
Étalez les amandes sur un papier sulfurisé et laissez refroidir. Diluez la fécule dans 3 cuillères à soupe de jus de pomme. Faites chauffer le reste du jus de pomme. Ajoutez-y la fécule diluée et faites cuire jusqu’à la liaison du jus de pomme. Retirez du feu et incorporez les dés de pommes.
Mélangez 200 g de massepain avec l’Amaretto. Ajoutez-y le Mascarpone et le sucre glace. Trempez brièvement les boudoirs dans l’expresso et garnissez en le fond de 4 verrines. Ajoutez la moitié de la crème de Mascarpone, puis une couche de dés de pommes, et enfin le reste de la crème de Mascarpone. Couvrez les verrines mettez-les au minimum 4 heures au réfrigérateur.
Avant de servir, formez des petites boules de massepain que vous roulez dans la poudre de cacao. Avant de servir, garnissez les verrines d’amandes caramélisées et de boules de massepain.
