Ingrédients

 

Pour la sauce vanille

  • 300 ml de lait entier
  • 200 g de crème
  • 40 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs (M)
  • 1 gousse de vanille
  • 7 g de fécule de maïs

 

    Pour les beignets aux pommes

  • 4 pommes JAZZ™
  • 200 g de farine de blé
  • ½ c. à c. de levure
  • 25 g de sucre
  • 1 c. à c. de sucre vanillé
  • 100 ml de lait
  • 50 ml d’eau minérale
  • 2 œufs (M)
  • 1 pincée de sel
  • Huile de friture

 

Préparation

 

  1. Pour la sauce à la vanille, gratter la gousse de vanille. Verser le lait dans une casserole, ajouter la crème, le sucre, la pulpe de vanille et la gousse grattée, puis porter à ébullition. Pendant ce temps, mélanger la fécule avec les jaunes d’œufs.
  2. Dès que le mélange de lait est arrivé à ébullition, ajouter une petite louche du lait chaud aux jaunes d’œufs et mélanger.
  3. Verser ensuite le mélange de jaunes d’œufs dans la casserole et faire chauffer à nouveau à feu moyen jusqu’à ce que la sauce mijote très légèrement et épaississe.
  4. Passer au tamis et servir immédiatement ou bien recouvrir de film alimentaire en surface afin d’éviter la formation de peau.
  5. Pour les beignets, peler les pommes, retirer le cœur et les couper en rondelles d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.
  6. Pour la pâte, verser la farine dans un bol avec le sucre, le sucre vanillé, le lait, les œufs et une pincée de sel et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ensuite, incorporer délicatement l’eau minérale.
  7. Verser l’huile sur une hauteur d’environ 2 cm dans une sauteuse et faire chauffer à 180 °C.
  8. Tremper les rondelles de pommes dans la pâte, laisser l’excès de pâte s’égoutter brièvement, puis les mettre dans la poêle. Veillez à ne mettre trop de pommes dans la poêle afin qu’elles ne se touchent pas.
  9. Faire frire des deux côtés pendant environ 2 minutes et les déposer sur du papier absorbant afin de retirer l’excédent d’huile.
  10. Servir les beignets de pommes chauds accompagnés d’un peu de sauce à la vanille.