Zutaten (4 Portionen)
150 ml heißer Espresso
1 TL Zimt, gemahlen
100 g Zucker
100 g Mandelkerne
4 JAZZ™ Äpfel, geschält und gewürfelt
1 EL Speisestärke
500 ml Apfelsaft
300 g Marzipanrohmasse
5 EL Amaretto
500 g Mascarpone
80 g Puderzucker
8 Löffelbiskuit
Backkakao
Zubereitung
Espresso mit ½ TL Zimt verrühren und abkühlen lassen. Zucker und restlichen Zimt mit 50 ml Wasser in eine Pfanne geben, aufkochen und Mandeln zugeben. Unter Rühren erhitzen, bis der Zucker trocken wird. Temperatur reduzieren und unter Rühren so lange köcheln lassen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.
Mandeln auf ein Backpapier geben, verteilen und abkühlen lassen. 3 EL Apfelsaft mit der Speisestärke verrühren. Restlichen Apfelsaft aufkochen lassen und mit der Speisestärke abbinden. Vom Herd nehmen und Apfelwürfel unterheben.
200 g Marzipan mit Amaretto verrühren. Mascarpone, Puderzucker und Marzipanmischung verrühren. Löffelbiskuits kurz in die Espressomischung tauchen und als Boden in 4 Gläser aufteilen. Die Hälfte der Mascarponecreme in die Gläser spritzen, gefolgt von einer Schicht Apfelwürfel. Restliche Mascarponecreme aufspritzen, dann mindestens 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren das restliche Marzipan in Kugeln formen und in Kakaopulver wälzen. Mit gebrannten Mandeln und Marzipankugeln garnieren und servieren.
