«On ne se lasse jamais des pommes!» Telle est la devise de Lazaros Kapageoroglou, restaurateur grec et blogueur culinaire engagé avec son site «laz uns kochen». Encore une fois, Laz a créé un dessert délicieux : tartelettes aux pommes JAZZ et au caramel salé. Mhm…

Pour 8 Tartelettes

Ingrédients pour la garniture

  • 1 kg de pommes JAZZTM
  • 150 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 1 pincée de Fleur de Sel
  • 1 c. à s. d’extrait de vanille (ou de vanille fraîche)

Ingrédients pour la pâte:

  • 200 g de farine blanche
  • 100 g de beurre (à température ambiante)
  • 30 g de sucre glace
  • 1 jaune d’œuf
  • ¼  c. à c. de sel
  • 20 ml d’eau

Ingrédients pour la décoration:

1 c. à c. de pistaches moulues


Préparation
Pour la pâte, mettre tous les ingrédients dans un saladier. Mélanger ensuite à la main ou avec un batteur électrique. Dès que la pâte est homogène, la couvrir d’un film alimentaire et la laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Attention: ne pas pétrir trop longtemps.

Peler les pommes JAZZTM et les couper en une seule longue et fine tranche à l’aide d’un épluche-légumes. Une pomme JAZZTM doit donner une bande. Enrouler étroitement chaque tranche de pomme et les placer dans un moule à cupcakes (si possible en silicone). Former chaque rouleau de pomme à la taille exacte du moule. Préchauffer le four à 180 degrés (chaleur tournante).

Mettre le sucre dans une poêle anti-adhésive et le faire caraméliser à feu moyen. Remuer un peu jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur dorée. Dès que le caramel se forme, ajouter la Fleur de Sel, la vanille et le beurre. Retirer immédiatement du feu et continuer à remuer un moment.

Répartir soigneusement et uniformément le caramel sur les rouleaux de pommes. Enfourner ensuite pour 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, sortir les tartelettes du four.

Abaisser la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Détailler des disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce (7 cm de diamètre). Déposer ensuite un disque de pâte sur chaque tartelette. Presser doucement les disques de pâte sur les rouleaux de pommes. Enfourner pour 20 minutes supplémentaires.

Sortir du four et laisser refroidir. Retourner le plat de cuisson et démouler délicatement les tartelettes. Garnir de pistaches.