«On ne se lasse jamais des pommes!» Telle est la devise de Lazaros Kapageoroglou, restaurateur grec et blogueur culinaire engagé avec son site «laz uns kochen». Depuis 2016, il y propose d’excellentes recettes aux influences méditerranéennes, comme la délicieuse quiche aux pommes JAZZTM et au gorgonzola. La pomme JAZZTM, juteuse et croquante, se marie parfaitement au goût puissant du gorgonzola. La recette est complétée d’aubergines grillées, de noisettes et d’une pâte levée tout en légèreté.

Portions: 6-8 (pour 4 personnes)
Temps de préparation: 60 minutes (+ 1 heure de temps de repos)

Ingrédients

100 ml de lait
140 g de beurre
300 g de farine
1 c. à c. de sucre
1/2 c. à c. de sel
4 g de levure sèche
2 c. à s. d’huile d’olive
1/2 c. à c. de paprika fumé
150 g d’aubergines
350 g de pommes JAZZTM
200 g de gorgonzola
50 g de noisettes
50 g d’échalotes caramélisées (ou 1 oignon classique)
Thym frais
Un peu de sel et de poivre

Préparation

Mélanger la farine et la cuillère à café de sel. Faire chauffer le beurre et le sucre avec le lait. Y dissoudre ensuite la levure sèche.

Verser le lait avec le beurre et la levure sèche sur la farine, puis mélanger le tout. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. L’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, couper les aubergines en rondelles. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les aubergines environ 4 minutes de chaque côté. Assaisonner avec le sel, le poivre, le thym et le paprika.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser en rond sur 3 mm d’épaisseur, sur une surface légèrement farinée. Chemiser un moule à tarte rond de papier sulfurisé et y déposer la pâte abaissée. Préchauffer le four à 190 °C.

Couper les pommes JAZZTM en fines tranches régulières et les répartir sur la pâte avec les échalotes caramélisées (ou l’oignon) et les aubergines. Emietter le gorgonzola et le répartir uniformément sur la tarte. Enfin, saupoudrer de noisettes, du thym restant et d’un peu de poivre fraîchement moulu. Rabattre ensuite légèrement les bords de la tarte, afin qu’elle conserve bien sa forme ronde. Faire cuire environ 30 minutes dans le four préchauffé.