Ingrédients
4 quasis d’agneau (140 g chacun)
Beurre ou crème à rôtir
Sel, poivre, paprika
Sauce:
2,5 dl de cidre
2,5 dl de fond de viande
2 échalotes pelées
2 branches de thym
1 dl de crème entière
1 c. à c. rase d’amidon de maïs
Sel, poivre blanc fraîchement moulu
3 dl d’eau
2 c. à s. de sucre
2 pommes JAZZTM, coupées en petites billes
30 g de beurre
Thym pour la décoration
Préparation
Préchauffer le four à 90 °C. Y préchauffer une plaque et une assiette.
Saisir la viande dans le beurre ou la crème à rôtir, env. 3 minutes de chaque côté, et l’assaisonner. Réserver la poêle avec les sucs de cuisson pour la sauce.
Placer les quasis d’agneau sur la plaque préchauffée. Les faire cuire env. 1 heure au four préchauffé à 90 °C. La température à cœur devrait être de 60 °C.
Pour la sauce, éliminer la graisse en excédent avec du papier absorbant. Déglacer les sucs de cuisson avec le cidre ou du vin de pomme sans alcool et le fond ou le bouillon. Ajouter les échalotes et le thym, faire réduire de moitié à feu doux, filtrer et reverser le liquide dans la poêle. Mélanger la crème et l’amidon de maïs, les incorporer au liquide en remuant, porter à ébullition et assaisonner.
Faire bouillir l’eau et le sucre. Ajouter les pommes, les faire blanchir 2 minutes, jeter l’eau de cuisson et laisser égoutter. Faire fondre le beurre, ajouter les pommes et faire revenir brièvement.
Couper les quasis d’agneau en tranches, les disposer sur les assiettes préchauffées, ajouter la sauce et les pommes, servir.
