pour 4 personnes
Ingrédients
12 filets de perche
2 cs de farine
1 cs d’huile de colza
1 échalote
1 kg d’épinards en branche frais
2 pommes JAZZTM
2 cs de beurre
3 cs de d’amandes en bâtonnets
Sel & poivre
Préparation
Chauffer l’huile dans une grande poêle. Éplucher l’échalote ; tailler en petits bouts ; faire revenir à l’huile. Laver les épinards en branche ; ajouter à l’échalote dans la poêle. Réduire la chaleur ; ajouter 1 dl d’eau ; cuire les épinards à point à couvert.
Colorer les bâtonnets d’amandes à la poêle, sans ajouter de corps gras. Sortir de la poêle et laisser refroidir.
Laver les pommes JAZZTM, les couper en quarts et enlever les cœurs. Tailler en fines tranches et faire tourner 2 mn dans une poêle dans une cs de beurre. Ajouter aux épinards ; bien mélanger ; rectifier au sel et au poivre. Réserver les épinards au chaud.
Faire fondre dans une poêle 1 cs de beurre. Rincer les filets de perche à l’eau froide ; éponger. Saler, poivrer et tourner dans la farine. Saisir au beurre chaud environ 2 mn de chaque côté.
Dresser les épinards sur des assiettes préchauffées ; disposer les filets de perche sur le lit d’épinards; décorer d’amandes en bâtonnets.
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