JAZZ™ Apfel Nestli

Das engagierte Foodblogging-Duo Foodwerk hat ein köstliches Dessert kreiert, dass zugleich ein süsses Geschenk ist. Die JAZZ^TM Apfel Nestli sind ein gern gesehener süsser Snack für Jung und Alt. Sie sind einfach in der Herstellung und sind in einer gut verschlossenen Dose 10 Tage haltbar. Sie lassen sich prima einfrieren und sind innert 15 Minuten aufgetaut, ohne dass man es ihnen anmerkt. Perfekt für spontanen Besuch (natürlich nach Corona) und Geschenke.

Zutaten
Teig
120 g Butter
3 Eigelbe
100 g Zucker
250 g Mehl
1 Zitrone (Abrieb)
1 Prise Salz
Makkronenmasse
375 g gemahlene Mandeln
250 g Puderzucker
4 Eiweisse
Apfel Füllung
2 JAZZ^TM Äpfel
1 Zitrone (Saft und wenig Abrieb)
1 EL Wasser
2 EL Maisstärke
2 EL Zucker

Zubereitung
Teig
Alle Zutaten mischen und zu einem glatten Teig verkneten. Anschliessend für 5 Minuten kühl stellen. Die Arbeitsfläche mit wenig Mehl bestäuben. Anschliessend den Teig auf die gewünschte Dicke ausrollen. Nun mit einem runden Ausstecher, mit ca. 6,5 cm Durchmesser, Formen ausstechen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 8 Minuten bei Umluft backen. Abschliessend die Kekse aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
Makkronenmasse
Hier gibt es zwei Zubereitungsmöglichkeiten.
Möglichkeit 1: Alle Zutaten in einen Blender oder Food Processor geben und so lange mixen, bis die Masse leicht warm wird. Dies dauert ca. 3-5 Minuten.
Möglichkeit 2: Alle Zutaten mit einem Handrührgerät oder Mixer zusammen während ca. 5 Minuten aufschlagen.
Bei Möglichkeit 1 erhaltet ihr eine feine, dichtere Masse (ähnlich einem leichten Marzipan). Bei der zweiten Zubereitungsmöglichkeit erhaltet ihr eine gröbere Masse mit etwas mehr Struktur. Diese wird beim Backen etwas stärker verlaufen.
Die Masse nun auf die ausgekühlten Kekse, in Kreisform, spritzen. Dazu eine Sterntülle der Grösse 10 verwenden. Nach diesem Schritt solltet ihr die Masse für mindestens 2 Stunden trocknen lassen. Die Masse kann auch gut über Nacht trocknen.
Apfel Füllung
Die JAZZ^TM Äpfel gründlich waschen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Anschliessend die Butter in einer Bratpfanne erhitzen und den Zucker zufügen. Den Zucker leicht karamellisieren lassen. Sobald der Zucker etwas Farbe annimmt, die geschnittenen JAZZ^TM Äpfel dazu geben und die Masse umrühren. Mit dem Zitronensaft ablöschen, den Zitronenabrieb zufügen und so lange aufkochen lassen, bis der Karamell aufgelöst ist.
Die Maisstärke mit kaltem Wasser anrühren und damit die Apfelmasse binden. Anschliessend auskühlen lassen. Die ausgekühlte JAZZ^TM Apfelmasse gleichmässig in die Kekse füllen. Am besten gelingt dies mit einem Teelöffel.
Die Apfelkekse noch einmal im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 10 Minuten backen.