Eglifilet auf Spinat mit JAZZ Äpfeln und Mandeln

Für 4 Personen

Zutaten
12 Eglifilets
2 EL Mehl

1 EL Rapsöl
1 Schalotte
1kg Blattspinat, frisch
2 JAZZ^TM Äpfel
2 EL Butter
3 EL Mandelstifte

Salz & Pfeffer

Zubereitung
Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Schalotte schälen, klein schneiden und im Öl glasig dünsten. Den Blattspinat waschen und zur Schalotte in die Pfanne geben. Hitze reduzieren, 1dl Wasser beigeben und den Spinat bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen.

Die Mandelstifte ohne Zugabe von Fett in der Bratpfanne anrösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Die JAZZ^TM Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In dünne Scheiben schneiden und mit 1 EL Butter in der Bratpfanne 2 Minuten schwenken. Zum Spinat geben, gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat warm stellen.

1 EL Butter in der Bratpfanne schmelzen. Die Eglifilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Salzen, pfeffern und im Mehl wenden. In der heissen Butter beidseitig ca. 2 Minuten braten.

Den Spinat auf vorgewärmte Teller geben, den Egli darauf anrichten und mit den Mandelstiften garnieren.

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