Zutaten:
2 JAZZ™ Äpfel
1 Broccoli
100 g Cashewkerne (geröstet und gesalzen oder pur)
100 g getrocknete Cranberries
200 g Feta
Für das Dressing:
3 EL Rapsöl
1 EL Apfelessig
2 EL Maracujasaft (alternativ Apfelsaft)
1 TL Ahornsirup oder Honig
1 TL Senf (mittelscharf)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Broccoli in sehr feine Röschen schneiden und diese in gesalzenes, kochendes Wasser geben und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. In ein Sieb abgiessen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Äpfel waschen, vierteln und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Alternativ können die Äpfel auch gewürfelt werden.
Alle Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben und mit dem Rührbesen verquirlen, bis sich die Zutaten verbunden haben. Nach persönlichem Geschmack abschmecken.
Den Brokkoli in eine große Schüssel geben und mit 2/3 des Dressings mischen (Falls die Äpfel gewürfelt wurde, mit unter den Brokkoli mengen). Die Apfelscheiben sowie die Cashewnüsse und die Cranberrys auf dem Salat verteilen und das restliche Dressing darüber träufeln. Den Feta mit den Fingern zerbröckeln und über den Salat geben.
Rezept und Bild von maltes kitchen
