Ingredients (4 parts)
- 150 ml de café expresso chaud
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre
- 100 g de sucre
- 100 g d‘amandes décortiquées
- 4 pommes JAZZ™ épluchées et coupées en dés
- 1 cuil. à soupe de fécule ou maïzena
- 500 ml de jus de pomme
- 300 g de massepain
- 5 cuil. à soupe d’Amaretto
- 500 g de Mascarpone
- 80 g de sucre glace
- 8 biscuits à la cuillère ou boudoirs
- Cacao
Préparation
- Mélangez une demi-cuillère de cannelle à l’expresso et laisser refroidir. Dans une poêle, mettez le sucre, le reste de la cannelle et 50 ml d’eau. Portez à ébullition et ajoutez les amandes. Faites chauffer tout en continuant à mélanger jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée, réduisez à feu doux et continuez à mélanger jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu.
- Étalez les amandes sur un papier sulfurisé et laissez refroidir. Diluez la fécule dans 3 cuillères à soupe de jus de pomme. Faites chauffer le reste du jus de pomme. Ajoutez-y la fécule diluée et faites cuire jusqu’à la liaison du jus de pomme. Retirez du feu et incorporez les dés de pommes.
- Mélangez 200 g de massepain avec l’Amaretto. Ajoutez-y le Mascarpone et le sucre glace. Trempez brièvement les boudoirs dans l’expresso et garnissez en le fond de 4 verrines. Ajoutez la moitié de la crème de Mascarpone, puis une couche de dés de pommes, et enfin le reste de la crème de Mascarpone. Couvrez les verrines mettez-les au minimum 4 heures au réfrigérateur.
- Avant de servir, formez des petites boules de massepain que vous roulez dans la poudre de cacao. Avant de servir, garnissez les verrines d’amandes caramélisées et de boules de massepain.
