Pour 4 personnes.
Préparation 5 min, cuisson 20 min
Ingrédients :
– 4 tournedos de bœuf
– 4 escalopes de foie gras de canard cru
– 2 pommes Jazz
– 30 g de beurre salé
– Fleur de sel, poivre
Préparation :
Laver les pommes Jazz et découper deux tranches épaisses dans chaque pomme. Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre salé. Déposer les tranches de pommes et les faire dorer sur chaque face en veillant à ce que le beurre ne brûle pas. Baisser le feu et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Les retirer de la poêle et les garder au chaud dans un papier aluminium.
Faire dorer les tournedos dans une poêle chaude 1 minute de chaque côté. Pour une viande saignante, baisser le feu et laisser cuire 2 minutes sur chaque face. Saler, poivrer et réserver les tournedos dans du papier aluminium.
Dans une poêle chaude, saisir les escalopes de foie gras 30 secondes de chaque côté puis réserver sur un papier absorbant. Saler et poivrer. Dresser les assiettes en disposant une escalope de foie gras et une tranche de pomme sur chaque tournedos.

Servir les tournedos avec des pommes de terre sautées ou une purée de céleri.