Pour 4 personnes.
Préparation 15 min, cuisson 25 min, repos pâte 12h
Ingrédients :
– 340 g de farine de sarrasin, 70 cl d’eau, 6 g de sel
– 16 tranches de viande des grisons, 16 tranches de reblochon
– 3 pommes Jazz, 20 g de beurre salé
Préparation :
Réaliser la pâte la veille : mélanger le sel et la farine, puis verser progressivement la moitié de l’eau en mélangeant bien au fur et à mesure pour éviter les grumeaux. Travailler énergiquement la pâte au fouet durant 3 min. À l’aide d’une spatule, nettoyer les bords du bol et recouvrir la pâte du reste d’eau sans mélanger. Couvrir avec du film alimentaire et réserver au frais toute la nuit pour permettre la fermentation. Le lendemain, bien mélanger la pâte afin qu’elle soit fluide. Rectifier la consistance si nécessaire en ajoutant un peu d’eau. Graisser légèrement une poêle à crêpes et la faire chauffer. Verser une louche de pâte et faire une rotation du poignet pour répartir la pâte sur toute la surface de la crêpière.
Laisser cuire la galette pendant 1 min 30 puis la retourner. Réserver les galettes.
Préchauffer le four à 160°C. Peler les pommes Jazz et ôter les trognons. Les couper en 8.
Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle. Déposer les tranches de pommes et les faire dorer sur chaque face en veillant à ce que le beurre ne brûle pas. Baisser le feu et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Réserver. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé beurré. Mettre les galettes sur la plaque et déposer en alternant la viande des grisons, le reblochon et les pommes Jazz sur les 2/3 de la surface. Enfourner pour 10 min environ. Sortir les galettes dès que le reblochon est fondu, et replier la partie de la galette non garnie.

Servir avec un mesclun aux noix.