Ingrédients (12 parts)

  • 3 pommes Jazz™
  • 100 ml de jus de pomme
  • 80 g de raisins secs
  • 100 g d’amandes en bâtonnets (ou en éclats)
  • 100 g de massepain
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre, à température ambiante
  • 2 œufs moyens (M)
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille
  • 250 g de farine de type 405 ou 630
  • 2 cuil. à café de levure chimique
  • 1 ½  cuil. à café de cannelle
  • 150 ml de lait
  • Sel

Préparation

  1. Avant de commencer, placez le massepain dans le compartiment à glace.
  2. Faites chauffer le jus de pomme sans le porter à ébullition, ajoutez-y les raisins secs. Lavez les pommes, coupez-les en quarts, enlevez les pépins et coupez les quarts en petits morceaux. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Répartissez les morceaux de pommes saupoudrés de 20 g de sucre et faites caraméliser.
  3. Ajoutez aux pommes ½ cuillère à café de cannelle et une pincée de sel, remuez brièvement. Ajoutez les 20 g de beurre, faites fondre, puis ajoutez les amandes. Laissez mijoter 2 à 3 minutes environ, en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce que les amandes prennent couleur. Ajoutez les raisins secs égouttés. Mélangez et mettez de côté.
  4. Pour la pâte, battre en mousse les 100 g de beurre et 100 g de sucre pendant environ 3 minutes. Ensuite, en continuant de mélanger, ajoutez un à un les œufs puis l’extrait de vanille. Râpez grossièrement le massepain puis ajoutez-le à l’amalgame beurre-sucre. Mélangez brièvement.
  5. Dans un plat creux, mixez la farine, la levure, la cannelle et le sel. Ajoutez à l’amalgame beurre-sucre et malaxer brièvement. Ensuite, versez progressivement le lait en continuant de mélanger, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse. Incorporez délicatement à la pâte les 2/3 de la préparation aux pommes. Conservez le reste pour décorer la surface des muffins.
  6. Préchauffez le four à 180°C en convection naturelle (haut et bas). Garnissez un moule à muffins de petits moules en papier. Remplir chaque moule aux ¾ à l’aide de deux cuillères à café. Répartissez le reste de la préparation aux pommes sur le dessus de chaque muffin, en appuyant légèrement sur la masse. Enfournez pour une cuisson de 30 minutes. Si nécessaire, couvrez les muffins au bout de 20 minutes pour éviter qu’ils deviennent trop foncés. À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.