Zutaten (für 2 Personen)
1 JAZZ™-Apfel – klein gewürfelt
1,5 Tassen gekochte quinoa
1 Tasse gekochter Dinkel
1/2 Tasse geröstete Pekannüsse – gehackt
Für den Palmkohl:
1 Bund Palmkohl – ohne harte Rippen, gehackt
1 EL natives Olivenöl extra
1/2 TL Salz
Für die Karotten:
1 Bund Karotten – geschält und in Scheiben geschnitten
2 TL natives Olivenöl extra
1/4 TL Salz
Für die Vinaigrette:
2 EL natives Olivenöl extra
1 EL Rotweinessig
1/4 TL Salz
20 Umdrehungen Pfeffer aus der Pfeffermühle
Zubereitung quinoa
In einem kleinen Topf 1 EL natives Olivenöl extra erhitzen. Etwa eine 1/2 Tasse quinoa hinzufügen und leicht rösten. 1 1/2 Tassen Wasser und eine Prise Salz hinzufügen und zum Kochten bringen. Herd auf mittlere/niedrige Hitze stellen, Topf abdecken und ungefähr 15 Minuten kochen, bis die meiste Flüssigkeit absorbiert wurde. Vom Herd nehmen und noch weitere 5 Minuten bedeckt ziehen lassen, bis auch die letzte Flüssigkeit absorbiert ist.
Zubereitung Dinkel
Einen mittelgroβen/groβen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen (das Wasser sollte wie meerwasser schmecken). 2/3 des Dinkels einrühren und 45 Minuten kochen. Restliche Flüssigkeit abgieβen und Dinkel beiseite stellen.
Weitere Zubereitung
Ofen auf ca. 200°C vorheizen. Karotten in Olivenöl und Salz schwenken und etwa 20-30 Minuten im Ofen garen, bis sie weich sind. In einer groβen Sauteuse das Olivenöl erhitzen und dann den gehackten Palmkohl hinzugeben. Leicht anbraten und dann weiter sautieren, bis er weich ist. In einer groβen Schale die gekochte quinoa, die Karotten und den Palmkohl vermischen.
Fertigstellung
Die Zutaten für die Vinaigrette verquirlen und dann in die Kornmischung rühren. Apfelwürfel und Pekannüsse unterrühren und warm oder kalt servieren.
