Zutaten
1 JAZZ™ Apfel
2-3 Tassen gerupfter Grünkohl (grob geschnitten)
3/4 Tasse gekochter Buchweizen oder Quinoa
1 Granatapfel
1 Zucchini (in Scheiben geschnitten)
Eine Handvoll Walnüsse
Für den Cashewkäse
2 1/2 Tassen Cashewnüsse, die über Nacht eingeweicht wurden
1/4 Tasse Wasser
2 Esslöffel Nährhefe
1 Teelöffel Misopaste
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Salz
1 frisch gehackter Dill
Für das Dressing
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Teelöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Ahornsirup
eine Prise Meersalz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zur Zubereitung des Cashewkäses
Die Cashewnüsse aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. In eine Küchenmaschine geben und Wasser, Nährhefe, Misopaste, Zitronensaft, Zwiebelpulver und Salz hinzufügen. Alles mit dem Mixer zerkleinern und ab und zu den Vorgang unterbrechen, um die Ränder abzukratzen. So lange zerkleinern, bis die Masse eine cremige und glatte Konsistenz hat. Käsemasse in ein doppeltes Käsetuch geben. Das Tuch an den Spitzen un einen Holzlöffel zusammenbinden und den Löffel auf den Rand einer tiefen Schüssel legen, damit das Tuch über der Schüssel hängt. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen und dunklen Ort 16 Stunden ruhen lassen. Den Cashewkäse dann für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Je länger Sie den Cashewkäse ruhen lassen, desto intensiver wird der käsige Geschmack sein.
Zur Zubereitung des Salats
Alle Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren. Das Dressing über den geschnittenen Grünkohl geben und mit den Händen vermengen, bis der Kohl zusammengefallen und weich ist. Ruhen lassen. Die Zucchinischeiben einige Minuten auf beiden Seiten grillen, bis sie gar sind. Gegrillte Zucchinischeiben, JAZZ Apfelstückchen, gekochten Buchweizen und Granatapfelkerne zum Grünkohl hinzugeben. Alles gut miteinander vermischen. Mit gehackten Walnüssen und etwas Cashewkäse bestreuen. Sofort servieren und geniessen!
