Ingrédients:
1 pomme JAZZ™
2-3 tasses de chou kale équeué et haché grossièrement
¾ de tasse de sarrasin cuit (ou quinoa)
1 grenade
1 courgette (coupée en rondelles)
1 poignée de noix

Pour le fromage de cajou
2 ½ tasses de noix de cajou qui ont trempé toute une nuit
¼ tasse d’eau
2 c.à s. de levure alimentaire
1 c. à s. de pâte miso
2 c. à s. de jus de citron
1 c. à c. d’oignon en poudre
1 c. à c. de sel
1 c. à c. d’aneth frais haché

Pour la vinaigrette
2 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
1 c. à c. de vinaigre balsamique
1 c. à c. de jus de citron
½ c. à c. de sirop d’érable
une pincée de sel marin et poivre noir


Préparation
Pour préparer le fromage de cajou
Égoutter les noix de cajou et les placer dans un robot de cuisine. Ajouter l’eau, le levure alimentaire, la pâte miso, le jus de citron, l’oignon et le sel. Commencer à mixer et arrêter le robot de temps en temps pour gratter les parois. Continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse. Verser le mélange dans une double étamine. Attacher le linge par le dessus autour d’une cuillère en bois ou quelque chose de similaire qui le maintiendra suspendu au-dessus d’un bol profond. Le couvrir d’un torchon et le laisser dans un endroit chaud et à l’abri de la lumière pendant 16 heures. Placer le fromage de cajou au réfrigérateur et laisser reposer encore 24 heures. Plus vous le laissez longtemps, plus il aura un ‘goût de fromage’.

Pour préparer la salade
Commencer par mixer tous les ingrédients de la vinaigrette. Verser la vinaigrette sur le chou kale haché et mélanger les feuilles avec les mains jusqu’à ce qu’elles commencent à se faner et à ramollir. Réserver. Griller et cuire les rondelles de courgettes au BBQ pendant quelques minutes de chaque côté. Ajouter la courgette grillée au chou kale avec la pomme hachée, le sarrasin cuit et les graines de grenade. Mélanger le tout. Garnir de noix hachées et d’une cuillère à soupe de fromage de cajou. A déguster sans attendre!